这家店在深圳很有名,但伙计和菜都好老
23年前,不过是街上一个不起眼的小铺面,从2格到6格,那时候还没有八卦岭食街。在深圳提到潮州菜,都不会少了它的名字。
这家店已经23岁,伙计个个都比它老,挂在店里的都是功臣。
装修也是一股90年代酒家的气息,现在的孩子应该是没见过的吧。
“这里的菜都不是靠摆盘的”
这里不是高端大酒楼,菜就像家里做的一样,道道都做了10几20年,没有摆盘,也不好看,但味道是最熟悉的。
【潮式什鱼鼎】
潮州人来吃,一般都喜欢点个什鱼鼎。也不是什么有名的鱼,但每天现捞,就是吃个新鲜。
做法不复杂,每天来的鱼都不同,腌制2小时,加点姜葱慢火煎就可以了,通常会有四种鱼。
【黄金烧墨鱼】
黄金烧墨鱼是店里的招牌之一,看评价是每个人的必点项。话说回来,它可能是这家店最有颜值的一道了。
真身长得比我想象中的科幻,每天早上7点运过来,漂水去腥、改刀切件,腌制8小时,上桌前油炸切片。
23年的功夫和经验,就是让大家吃过了都会明白什么叫招牌菜。
【香芋芡实煲】
做了23年,一直从农民那拿新鲜芡实,而且必须现点现煲,理由是让它不要变得太丑,芡实口感也会更好。
关于它的评价,最多的就是:卖相很一般。以为是甜的,结果是咸的,最惨就是挺好吃,被大家吃完了。
【潮州蚝仔烙】
蚝仔烙很多地方都有,但老板说,不怕比较。蚝仔、鱼露、辣椒酱都是从汕头运来,不撕开都能看得见蚝。
“不开玩笑,我就冲着它来”
【卤水拼盘】
不是卤鹅专门店,但每天至少能卖10几只。赵师傅在这档口做了21年:“卤水,没有时间沉淀是不好吃的。”
【红炖龟裙】
这道经典潮州菜,现在愿意做的越来越少了,工序复杂费时。滋阴养颜,女生吃最好,78元/位。
【咸菜】
虽然只是个餐前小菜,但很多人就冲着它来,愿意大老远跑过来吃碗粥,是小时候的味道。
“可以老,但不可以不干净”
开了23年,还是这种大排档的风格。每到这个时间点,外面都开始排队。
让人印象深刻的就是门口有个消毒池,听说从非典那时用到现在。
还有那面挂满奖状的墙。
我觉得吧,能在深圳做了23年不倒的餐厅,不多。
有些话,听听作罢,有些话,留在了心里,打动了我。
「传统餐饮越来越难做,经验和技术都很难复制。但这里是很多深圳孩子的回忆,现在他们都会带着自己的父母、孩子来吃。」
「我不需要做多大,但我想做成百年老店」
————豪林居老板
【店名】 豪林居
【人均】 100元
【地址】 福田区八卦一路45号(兴业银行右边30米)
【营业时间】 11:00-凌晨4:00
【停车信息】 凭停车卡可领取两小时免费停车票
广告 | 豪林居
创意 | 神兽
摄影/文案 | 魔王玉
吃货们都在看
▼
↙↙↙戳下方!先砸烂再上桌的菜,深圳很少人这么做